Squishy Rainbow Dumpling Regenbogen-Dumpling-Torte

1. Biskuit backen

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 16 cm) mit Backpapier auslegen, aber den Rand nicht einfetten.
2. Ganze Eier und Zucker 10-15 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und luftig ist und vom Schneebesen in Bändern fällt. Dieser Schritt ist so ziemlich der Wichtigste für einen stabilen fluffigen Boden.
3. Das Mehl portionsweise darübersieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
4. Sofort in die Form füllen und etwa 30–40 Minuten backen, bis der Biskuit auf leichten Druck zurückfedert und die Stäbchenprobe gelingt. Falls ein Thermometer vorhanden ist: die Kerntemperatur des Kuchens sollte 94-96°C betragen. Es ist tatsächlich hilfreich, das ab und zu nachzumessen um ein Gefühl dafür zu bekommen. Ich tendiere eher dazu meine Kuchen zu kurz zu backen.
5. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in drei Böden schneiden.

2. Himbeerkompott

1. TK Himbeeren im Topf auftauen.
2. Etwas Flüssigkeit abnehmen, Stärke darin glatt rühren, zurück in den Topf geben und mindestens eine Minute köcheln.
3. Eventuell etwas Zitronensaft zugeben. Komplett abkühlen lassen

3. Vanillepudding

1. Speisestärke, Zucker und Salz mit etwa 60 ml der kalten Milch glatt rühren.
2. Die übrige Milch mit der Vanille erhitzen.
3. Die Stärkemischung einrühren, unter ständigem Rühren sanft aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
5. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig kalt stellen. Der Pudding wird sehr fest, das soll so.

4. Vanillecreme herstellen

1. Den kalten Pudding mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis er wieder vollkommen glatt und cremig ist.
2. 150 ml Sahne mit dem Stabilisator separat aufschlagen
3. Zunächst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne unter den Pudding heben. Anschließend nach und nach nur so viel weitere Sahne unterheben, bis die Creme luftig und streichfähig ist, aber ihre Form behält.
4. Nicht benötigte Schlagsahne aufbewahren.

5. Torte schichten

1. Ich mache das grundsätzlich in einem Tortenring. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenunterlage legen.
2. Dünn mit Himbeerkompott bestreichen, darauf Vanillecreme verteilen.
3. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren.
4. Den dritten Boden auflegen und die Torte am besten über Nacht kalt stellen.
5. Übrig gebliebene Creme aufheben als Krümelschicht.

Schichten von unten nach oben: Biskuit → Himbeeren → Vanillecreme → Biskuit → Himbeeren → Vanillecreme → Biskuit.

6. Einstreichen und Sahnekuppel formen

1. Übrig gebliebene Vanillecreme mit der restlichen geschlagenen Sahne zu einer leichteren Creme verrühren. Die Torte damit dünn einstreichen, um Krümel zu binden und Unebenheiten auszugleichen. Kalt stellen.
2. Die zusätzliche Sahne mit dem Stabilisator so weit aufschlagen, dass sie ihre Form hält, aber nicht körnig wird.
3. Auf der Torte zu einer großzügigen, abgerundeten Dumpling-Kuppel formen. Gründlich durchkühlen lassen.

7. Mit Marzipan überziehen und dekorieren

1. Das Marzipan geschmeidig kneten, einen walnussgroßen Teil abnehmen für den Dumplingzipfel und noch eine sehr kleine Menge für die Augen und den Mund (10-15 g reichen dafür). Den Rest etwa 2–3 mm dick kreisförmig ausrollen (32 cm Durchmesser). Die Fläche muss groß genug sein, um Kuppel und Seiten zu bedecken. Ich rolle das immer zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
2. Den Zipfel formen, 10 g Marzipan schwarz einfärben.
3. Mit verdünnten Lebensmittelfarben sanfte, ineinander übergehende Regenbogenstreifen aufmalen. Trocknen lassen.
4. Den Marzipanzipfel zuerst auf die Torte setzen. Er dient als Formgeber unter der Marzipandecke. Die bemalte Marzipandecke wieder mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig über die gut gekühlte Torte legen. Behutsam glatt streichen und unten abschneiden. Tipp: Wer noch nie eine Torte mit Marzipan überzogen hat, schaut sich am besten vorher ein Video dazu an. Besonders hilfreich sind Anleitungen für schwedische Prinsesstårta. Durch die Sahnekuppel ist der Untergrund ziemlich weich.
5. Das schwarze Marzipan ausrollen und die Augen ausstechen. Für den Mund eine dünne Rolle formen. Die Pupillen bestehen aus ungefärbtem Marzipan, das man von den Resten nehmen kann.
6. Zum Schluss die Dumpling-Falten mit der stumpfen Seite eines Frühstücksmessers vorsichtig in die Marzipandecke eindrücken.

Bis zum Servieren kühl stellen.